以紫薯粉为主要原料，以卡拉胶、黄原胶和果胶构成复配胶，研究紫薯果冻配方及工艺。利用混料设计确定复配胶的最佳配比，将混料设计与响应曲面优化结合探究紫薯保健果冻的优化配方，同时在优化工艺基础上与市售产品进行感官和理化指标的比较。结果表明：复配胶最佳配比为w（卡拉胶）：w（黄原胶）：w（果胶）到（果）=50．98：29．00：20.00；果冻优化配方为w(紫薯粉）22.00%、w（复配胶）2.81%、w（白砂糖）11.25％、w（L-苹果酸）0.15％。基于优化配方下生产的紫薯冻口感酸甜适宜、紫薯风味浓郁、质地细腻有弹性；感官评价结果表明，消费者对紫薯果冻及其他市售产品无明显喜好度差异。